Eng yaxshi shokoladli Ganache retsepti

Silliq, porloq va mazali qorong'i, sut yoki oq shokoladli ganache uchun oson shokoladli ganache retsepti

Zo'r shokoladliganache retseptishokolad va qaymoqdan boshqa narsa emas. Issiqlik qo'shing va aralashtiring! Haroratga qarab, shokoladli ganache sir, tomchi, muzlash yoki hatto trufflega aylanishi mumkin.

Ammo ganache noto'g'ri ketganda nima bo'ladi? Shokoladli ganache retseptini qanday tayyorlashni emas, balki umumiy muammolarni bartaraf etish uchun nima qilish kerakligini bilish uchun o'qing.

Bilaman, shokoladli ganache retseptini tayyorlash juda qo'rqinchli va "qattiq" eshitiladi. Birinchi marta shokoladli ganache tayyorlaganimda, bu muvaffaqiyatsizlikka uchradi. Bu faqat IKKI komponentdan iborat bo'lib, hali ham muvaffaqiyatsiz bo'lgani meni yanada qo'rqitdi! Qanday qilib ikkita ingredientni aralashtirasiz?

Shokolad va qaymoq qanday ganachega aylanishi haqida bir nechta muhim narsalarni tushundimu, men nima uchun ishlamayotganini tushundim.

Shokoladli ganache nima

Asosiy shokoladli ganache kremni qizdirish va uni shokolad ustiga quyish orqali tayyorlanadi. Kremdan chiqqan issiqlik shokoladni eritib yuboradi. Keyin ikkita ingredient silliq bo'lguncha aralashtiriladi. Ba'zida boshqa lazzatlar qo'shiladi. Ganashni yanada porloq qilish uchun sariyog 'yoki makkajo'xori siropi ham qo'shilishi mumkin.

Qaysi shokoladli ganache retseptiga rioya qilayotganingizga qarab, siz qalin shokoladli ganache uchun qaymoqdan ko'ra ko'proq shokolad ishlatishingiz mumkin. Shokolad va qaymoqning teng qismlari (1: 1 nisbatda) odatda juda yumshoq muzlash, shokolad tomizish yoki sir uchun ishlatiladi. 2: 1 nisbati (qaymoqdan ikki baravar ko'p shokolad) odatda truffle yoki qattiq shokoladli ganacheni muzlatish uchun ishlatiladi. Oq shokoladli ganache odatda shokoladning 3: 1 nisbatida tayyorlanadi.

Sizning shokoladli ganache harorati ham muhim. Sizning shokoladli ganache birinchi marta tayyorlanganda va hali ham iliq bo'lsa, u juda suyuq bo'ladi. Bu sirlash, tomchilab pishiriqlar tayyorlash yoki muzqaymoq uchun ishlatish uchun ideal format.

Shokoladli ganacheni xona haroratida o'tirishga ruxsat berish, shokoladning sovishiga va yana yarim qattiq bo'lishiga imkon beradi. Bu turdagi yarim tayanch bosqichi men yong'oq yog'ining mustahkamlik bosqichi deb ataydi va pirojnoe muzlatish uchun juda mos keladi.

Agar sizning shokoladli ganacheingiz juda sovuq bo'lsa, u juda qattiq va yoyilmas bo'lib qolishi mumkin.

Ganache shokoladini qanday tayyorlash mumkin

  1. Shokoladingizni o'lchab, mayda to'g'rab oling, agar u bo'laklarga bo'linsa, u teng eriydi
  2. Bug 'yuzadan ko'tarila boshlaguncha, qaymoqni pechka ustiga qizdiring. Kuyishning oldini olish uchun vaqti -vaqti bilan ko'pirtiring, ta'mi juda yomon. Ketmang, aks holda kremingiz qaynab ketishi mumkin.
  3. Issiq kremingizni shokolad ustiga to'kib tashlang va shokoladni pastga suring, shunda hammasi krem ​​yuzasida bo'ladi. Shokolad va qaymoqni 5 daqiqaga qoldiring.
  4. Krem va shokoladni silliq bo'lguncha ko'pirtiring. Shokolad va qaymoq emulsiya hosil qila boshlaguncha markazda kichik doiralardan boshlang.
  5. Agar sizda bo'laklar yoki erimagan shokolad bo'lsa, ganacheni qaymoqli va bo'laksiz qilish uchun suvga cho'mish blenderidan foydalanishingiz mumkin.

Zo'r shokoladli ganache uchun qaysi nisbat yaxshiroq?

Zo'r shokoladli ganache retsepti shokolad va qaymoqning nisbatiga bog'liq.

Nisbat - bu pishirish uchun yangilar uchun qo'rqinchli so'z. Esimda, bu nimani anglatishini umuman tushunmadim. Asosan, bu qaymoqdan qancha shokolad ishlatayotganingizni anglatadi. Birinchi raqam shokoladni, ikkinchi kremni ifodalaydi.

Men har doim ozda ishlayman, chunki men matematikadan yomonman. Masalan, agar men ganache retseptini tayyorlasam va 32 ta shokolad ishlatsam, men 16 oz qaymoq ishlataman (2: 1). Bu nisbatda har doim qaymoqdan ikki barobar ko'p shokolad bo'ladi, shuning uchun agar siz kremni 12 ozgacha oshirsangiz, bu nisbatni saqlab qolish uchun siz 24 oz shokolad ishlatasiz.

Ganache nisbati uni qanday ishlatishingizga qarab o'zgaradi. Men ganache uchun ishlatadigan nisbatlarni quyida sanab o'tdim. Men faqat yarim shirin quyuq shokolad yoki oq shokoladdan foydalanaman (ikkalasi ham Guittarddan).

Agar siz boshqa markadan foydalansangiz va u siz xohlagan darajada qalin yoki ingichka bo'lmasa, shuni yodda tutingki, shokolad qanchalik quyuqroq va kakao %ko'p bo'lsa, u shunchalik qattiq bo'ladi.

To'q rangli shokoladli Ganache tomizish nisbati - 1: 1

  • 8 oz yarim shirin yoki quyuq shokolad
  • 8 oz og'ir qaymoq

Bu ganache shokoladning teng qismlarini ishlatadi va og'ir krem ​​har doim bir oz yumshoq bo'lib qoladi. Issiq bo'lganda muzqaymoqni to'kib tashlash, pirojnoe uchun sir yoki kek va keklarni to'ldirish uchun juda qaymoqli va yumshoq muzlatish uchun ishlatish juda yaxshi.

Bu yumshoq ganacheni qamchilash orqali ganacheni muzlatish mumkin.

To'q rangli shokoladli Ganache muzlash nisbati - 2: 1

  • 16 oz yarim shirin yoki quyuq shokolad
  • 8 oz og'ir qaymoq

Bu nisbat kek bezash dunyosida eng ko'p ishlatiladi. Bu 1: 1 nisbatiga qaraganda ancha qattiqroq. Agar ganacheni xona haroratiga bir necha soat sovutib qo'ysangiz (er yong'og'i yog'ining mustahkamligi), bu to'y keklarini yoki haykalli tortlarni muzlatish uchun juda mos keladi.

Men ham bu kıvamlı keklerim uchun ishlatishni yaxshi ko'raman, chunki muzlash to'liq o'rnatilganda, pirojnoe juda barqaror bo'ladi. Ganache xona haroratida bo'lsa, u ham trufflega aylanish uchun mukammal mustahkamlikdir.

*maslahat: siz qaymoqqa o'tlar yoki ziravorlar qo'shib, ganacheni xushbo'y qilishingiz mumkin. Choy ganacheda ajoyib lazzat beradi.

Sutli shokoladli Ganache muzlash nisbati - 2,5: 1

  • 20 oz oq shokolad
  • 8 oz og'ir qaymoq

Sutli shokolad ganache tayyorlash uchun juda yaxshi, lekin tarkibida ko'proq shakar va sut mahsulotlari borligi uchun u qora shokolad kabi barqaror emas. Bu ganacheni mustahkamlash uchun sizga biroz ko'proq shokolad kerak bo'ladi.

Oq shokoladli Ganache muzlash nisbati - 3: 1

Oq shokolad tarkibida kakao yo'q, faqat kakao moyi, shuning uchun uni to'g'ri o'rnatish uchun ko'proq shokolad ishlatish kerak. Men 3: 1 nisbatidan foydalanaman, lekin bilaman, ba'zi odamlar 4: 1 ga ko'tarilishadi.

Oq shokoladli ganache terlamasligini va Florida, Karib dengizi va Texas kabi juda issiq muhitda ishlatish uchun ideal ekanligini bilarmidingiz?

Cinted by CAKED by Cynthia White oq shokoladli ganacheni faqat yuqori darajali mijozlari uchun ishlatadi va hech qachon pirojnalar juda issiq havoda erishi yoki almashishi bilan bog'liq muammolarga duch kelmaydi.

Suv Ganache 6: 1 (tomchilab pishiriqlar uchun)

  • 6 oz oq shokolad yoki rangli shakar eriydi
  • 1 oz iliq suv

Suv ganasi - qaymoq o'rniga suv bilan qilingan ganache. Taom hali ham xuddi shunday, lekin sut qo'shilmagan. Suvli ganache tomchilab pishiriqlar tayyorlash uchun eng zo'r tomchilarni tayyorlaydi.

Oq shokoladingizni shisha idishda er -xotin qozonli yoki mikroto'lqinli pechda eritib yuboring. Haddan tashqari qizdirmang

Bir hil va tekis bo'lguncha suvingizni aralashtiring. Ranglarni xohlaganingizcha qo'shing.

Kekni joylashtirishdan oldin 90 darajaga qadar sovutib turing yoki tortni muzlatmoqchi bo'lsangiz, ishlatishdan oldin er yong'oq sarig'ini mustahkamligiga qadar qalinlashtiring.

Ganache uchun qanday turdagi shokolad yaxshiroq?

Ba'zida, ganache muammosi siz foydalanayotgan shokolad bo'lishi mumkin. Men bilaman, men birinchi marta pishirishni boshlaganimda, shokoladning har xil shakllarda bo'lishini bilmasdim. Lekin xavotir olmang, bu ko'rinadigan darajada qo'rqinchli emas. Asosan, siz ishlatadigan shokoladning sifati qanchalik yuqori bo'lsa, ganacheingiz shunchalik yaxshi ta'mga ega bo'ladi.

Bu nimani anglatadi?

Bu shuni anglatadiki, Xersining o'pishlarini va shokolad chiplarini shkafda qoldiring va o'zingizga haqiqiy shokolad oling. Shokoladli konfetlarda ko'pincha stabilizatorlar kabi boshqa ingredientlar bor, ular eritishni to'xtatadi, shuning uchun ular qadoqlarda saqlanadi yoki pishirish paytida shaklini yo'qotmaydi.

Haqiqatan ham shokolad po'stlog'i kabi arzon shokoladlarning ta'mi unchalik yaxshi emas, chunki ular tarkibida kakao moyi o'rniga sabzavotni qisqartirish kabi to'ldiruvchilar ko'p. Agar shokoladning ta'mi yoqmasa, ganachening ta'mi bo'lmaydi.

Siz do'konda shokolad sotib olishingiz mumkin, lekin bu qimmatga tushishi mumkin. Sizning eng yaxshi pul tikishingiz - yaqin atrofdagi restoranlardan yoki pirojnoe bezash do'konidan sifatli shokoladni qidirish yoki siz Amazonda sotib olishingiz mumkin. Callebaut Chocolate kabi kamida 53% kakao bo'lgan shokoladni qidiring (u etiketkada ko'rsatilishi kerak).

Men Guittard yarim shirin quyuq shokoladli gofretlardan foydalanaman, chunki ularni mahalliy Winco-da ko'p miqdorda sotib olishim mumkin va ular yaxshi narx. Agar siz o'zingizning yoningizda ko'p yoki katta barlarda sotib olish uchun joy topsangiz, bu sizning pulingiz uchun eng yaxshisidir, chunki shokolad og'ir va uni jo'natish qimmat bo'lishi mumkin.

Qolaversa, men har doim kerak bo'lganda shokoladsiz qolganday bo'laman va buyurtma berishga vaqtim yo'q!

Lampy Ganacheni qanday tuzatish kerak

  1. Agar sizda bo'laklar bo'lsa, siz mikroto'lqinli pechda hamma narsani 30 soniya davomida tekislangunga qadar qayta isitishingiz mumkin yoki uni blenderdan foydalanib, uni juda kremsi qilishingiz mumkin.

Buzilgan ganacheni qanday tuzatish kerak

  1. Agar ganache buzilsa (shokoladdan yog 'ajralsa), siz bir osh qoshiq iliq suv yoki sut bilan ko'pirtirishingiz mumkin. Bir vaqtning o'zida bir osh qoshiq iliq suv qo'shib turing.

Donli ganacheni qanday tuzatish kerak

Ganache, sut juda qizib ketganda, ko'pirtirishdan donga aylanishi mumkin. Har doim ko'pirtirishdan oldin shokolad/kremingizni 5 daqiqa turishiga ruxsat bering.

    Agar sizning ganashingiz donli bo'lsa, hamma narsani er-xotin qozonli qozonda qayta eritib oling va uni qayta o'rnating. Agar siz uni qayta eritmasangiz, ganache og'zini juda yomon his qiladi.

Oqayotgan ganacheni qanday tuzatish kerak

  1. Agar ganacheingiz juda nozik bo'lsa va u erimasa, ko'proq eritilgan shokolad qo'shing va aralashtiring. Men 2oz bilan boshlayman va ganacheni qattiqlashtirmaslik uchun ko'proq qo'shishdan oldin qaerda ekanligingizni ko'raman.
  2. Agar ganacheingiz juda qattiq bo'lsa, uni bo'shatish uchun 1oz iliq krem ​​qo'shing.

Ganacheni bir kechada qoldirish xavfsizmi?

Ganache xona haroratida 48 soat turishi, muzlatgichda 1 hafta yoki muzlatish 6 oy bo'lishi mumkin. Mikroto'lqinli pechda 15 soniya ichida issiq ganache ko'tariladi yoki tabiiy ravishda xona haroratiga tushadi.

Shokoladli ganacheni qanday tayyorlash haqida quydagi videoni tomosha qiling va umid qilamanki, bu xabar sizga ganache tayyorlashga yordam berdi! Qasam ichamanki, bu qo'rqinchli emas va agar sizda biron bir savol bo'lsa, ularni sharhlarda qoldiring va agar siz kunning istalgan vaqtida sizga yordam beradigan pirojnoe dekorativlari jamoasini qidirsangiz, bizning facebook guruhimizga qo'shiling!

Kek xamiri va muzqaymoq kalkulyatori

Qancha xamir yoki muzlash kerakligini hisoblash uchun quyidagi variantni tanlang. Retseptlar miqdorini o'zgartirish uchun retsept kartasidagi porsiya slayderini sozlang.