Xom tuxum iste'mol qilish xavfsizmi?

Kimgadir xom tuxum eyishni aytib bering, va ular, ehtimol, ikkita narsani o'ylab topishadi: ovqatdan zaharlanish va bodibilding. Salmonellalardan zaharlanish bilan kasallanish qo'rquvi ko'pchilikni xom ashyoni iste'mol qilishni to'xtatadi. Biroq, dunyo bo'ylab ko'p odamlar xom tuxumni muntazam va xavfsiz iste'mol qiladilar.

Gigiena qoidalariga rioya qilgan holda, xom va pishmagan tuxumni eyish xavfsiz bo'ladi. Ularni hazm qilish pishgan tuxumga qaraganda osonroq. Tuxum sog'lom oqsil, turli xil vitamin va minerallar (A, D, B2, B6, B9, B12, temir va rux) va omega 3 va 6 muhim yog'li kislotalarga boy bo'lib, ularni sog'lom ovqatlanishda ajoyib taomga aylantiradi. . Ko'p ovqatlar va kiyimlar xom yoki pishmagan tuxumdan tayyorlanadi. Ehtimol siz ularni xavfsiz holda tez-tez xom ashyo bilan iste'mol qilgan bo'lishingiz ehtimoldan yiroq emas!

Xom tuxum bilan pishirish

Dunyo bo'ylab ko'plab taomlar ularni soslar, ziravorlar yoki asosiy taomning bir qismi sifatida o'z ichiga oladi. Pishgan tuxumda oqsilning bio-mavjudligi xomga qaraganda yuqori bo'ladi, tovuqlar erkin yurib, o'z ovqatlari uchun em-xashak yurganda, tuxumning bir plyus ovqatlanishi yaxshiroqdir. Tuxumlar selen, fosfor, B12 vitamini, riboflavin va omega 3 va 6 yog 'kislotalarining yaxshi manbaidir.

50 g xom tuxumda ovqatlanish

 Miqdori% kundalik qiymati

Shirin taomlar

  • xom pechene va pirojnoe xamiri
  • tuxum sarig'i bilan tayyorlangan muzqaymoq yoki sorbet
  • tuxum oqi bilan pishirilmagan cheesecake
  • tuxumdon
  • tiramisu (Italiya)
  • chiboust kremi - qandolat mahsuloti sifatida ishlatiladi (Frantsiya)
  • muss - ko'pirtirilgan tuxum oqidan tayyorlangan shokolad yoki boshqa shirin musslar

Soslar va ziravorlar

  • mayonez
  • aioli - sarimsoq mayonez (Ispaniya)
  • Barnaise va Gollandiya sousi (Frantsiya)

Asosiy taomlar

  • qovurilgan, yumshoq qovurilgan yoki quyoshli tomondan
  • Yumshoq tuxumlangan qaysar salatasi
  • engil pishirilgan tuxumli karbonara makaron
  • xom tuxum sarig'i bilan biftek tartarisi
  • tamago gohan - guruchga aralashtirilgan tuxum sousi (Yaponiya)
  • sukiyaki - go'sht yeyishdan oldin urilgan xom tuxumga botiriladi (Yaponiya)
  • shakshuka - ovlangan tuxum va pomidor sousi (Isroil)
  • bimbibap - qovurilgan sabzavotlar va go'shtli guruch, tepasida xom tuxum qo'yilgan (Koreya)

Salmonella tifimurium (qizil)

Salmonella ifloslanishi xavfi

Tuxumning ifloslanishining eng keng tarqalgan shakli bu Salmonella Enteritidis bakteriyasi bo'lib, u oziq -ovqat zaharlanishiga olib keladi (diareya, qusish, qorin bo'shlig'i va isitma). Bakteriyalarga duch kelgan ko'plab odamlarda alomatlar rivojlanmaydi, ammo ta'sir qilish immunitetga ega bo'lmagan odamlar (homilador, qariyalar, zaiflar) uchun xavfli bo'lishi mumkin.

2010 yilda AQShda o'lim to'g'risidagi guvohnomalarni o'rganish natijasida salmonellalar natijasida (o'rtacha tuxumdan tashqari, barcha oziq-ovqat manbalaridan ) yiliga o'rtacha 82 kishi o'lganligi aniqlandi . 2 Avvalroq AQSh Qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ishlab chiqarilgan 30 ming tuxumdan atigi 1 tasi salmonellalar bilan zararlangan. 3 Bu har yili ishlab chiqariladigan tuxum sonining 0,00003% ni tashkil qiladi. Ushbu ikkita tadqiqot shuni ko'rsatadiki, tuxumdan salmonella bilan kasallanish xavfi juda past. Siz ushbu xavfni yanada kamaytirish uchun choralar ko'rishingiz mumkin.

Issiqlik va kislota salmonella bakteriyalarini o'ldiradi

Tuxum va go'shtni pishirish Salmonella enteridit bakteriyalarini yaxshilab o'ldiradi , chunki u issiqlik bilan ishlov bera olmaydi. Pasterizatsiya qilingan (issiqlik bilan ishlov berilgan) tuxumlar sizning hududingizda bo'lishi mumkin va ular zaif yoki immuniteti zaif bo'lganlar uchun yaxshi tanlovdir.

O'zingizning tuxumingizni60 ° C yoki 140 ° F suvda 4 daqiqa ushlab turing, pasterizatsiya qiling. Tuxumni pishirish uchun suv issiq emas, lekin bakteriyalarni o'ldiradigan darajada issiq.

Maslahat:Sirka va limon va ohak sharbati kabi kislotalar ham bakteriyalarni o'ldiradi.

Tuxum qobig'i gözeneklidir va yaqin atrofdagi boshqa oziq-ovqatlarning hidlarini o'ziga singdirishi mumkin.

Tuxumni qanday qilib xavfsiz boshqarish va salmonelladan saqlanish

Oziq-ovqat bilan ishlashning yaxshi usullariga rioya qilish va sog'lom tovuqlardan tuxum sotib olish orqali siz ifloslanish xavfini kamaytirasiz.

  • Ovqat bilan ishlashdan oldin va keyin qo'lingizni yaxshilab yuving.
  • Organik, erkin tuxum sotib oling. Yurish va tabiiy ovqatlanish uchun joy bo'lgan tovuqlar sog'lomroq va yaxshi yashash sharoitlari ifloslanish xavfini kamaytiradi.
  • Tuxumning yangi ekanligiga ishonch hosil qiling va ularni muzlatgichda yoping. Tuxum qobig'i gözeneklidir va muzlatgichdagi boshqa narsalarning hidini o'zlashtira oladi.
  • Shu bilan bir qatorda, siz tuxumni qobig'idan tashqarida muzli laganda ichiga muzlatib qo'yishingiz mumkin, keyin muzlatilgan tuxum kubiklarini yopiq muzlatgich sumkasida saqlashingiz mumkin.
  • Sotib olgandan keyin ikki hafta ichida tuxumlardan foydalaning.
  • Tuxum qobig'ini yorilishidan oldin suv ostida yuving.
  • Chig'anoqlari yorilgan tuxumlardan foydalanishdan saqlaning.
  • Boshqa ovqatlar uchun ishlatishdan oldin xom tuxum bilan aloqa qilgan idishlar va yuzalarni yuvish orqali o'zaro ifloslanishning oldini oling.

Bu quyoshli tomondan past pishirilgan tuxum.

Xom tuxum salat, yong'oq yog'i va meva kabi xavfsizdir

Salmonella zaharlanishining salat sabzavotlari, 4 nihol, 5 ta yerfıstığı, 6 ta va hattoki mevalardan (tarvuz 7) kelib chiqishi shuni ko'rsatdiki, barcha mahsulotlar bilan xavfsiz muomala qilish oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va qayta ishlash liniyalari davomida, shuningdek iste'molchilar tomonidan muhim ahamiyatga ega.

Xom va pishmagan tuxumlar ko'plab taomlar, shirinliklar va taomlarda ishlatiladi, shuning uchun ularni yemaslik uyat bo'ladi. Sovuq, yangi, erkin qo'yiladigan tuxumni tanlang, gigienaga rioya qiling va oziq-ovqat xavfsizligi qoidalariga rioya qiling. Agar siz ushbu ishlarning barchasini qilsangiz, tuxumlaringiz ovqatlanish uchun xavfsiz ekanligiga amin bo'lishingiz mumkin!

Adabiyotlar

  1. Barqaror izotop texnikasi tomonidan baholangan odamlarda pishirilgan va xom tuxum oqsilining hazm bo'lishi, P. Evenepoel, B. Geypens, A. Luypaerts, M. Hiele, Y. Ghoos, P. Rutgeerts, Nutrition Journal, 1998 yil 1 oktyabr 128 ( 10): 1716-1722
  2. Amerika Qo'shma Shtatlarida salmonellyoz bilan bog'liq o'lim, 1990-2006, PL Cummings, F. Sorvillo va T. Kuo. Oziq -ovqat patogenlari va kasalliklari. 2010 yil noyabr, 7 (11): 1393-1399
  3. Salmonella enteritidis qobig'i tuxumlari va tuxum mahsulotlari uchun xavfni baholashning umumiy ko'rinishi, AQSh qishloq xo'jaligi vazirligi, oziq-ovqat xavfsizligi va inspeksiyasi xizmati, xatarlarni tahlil qilish, 2002 yil aprel, 22 (2): 203-18.
  4. Teylor Farms Chakana savdo shirkati salmonella xavfi tufayli ehtiyot choralarini esga olishga kirishdi, AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi, 2011 yil 19 oktyabr, Kanada sog'lig'i, avgust 2011
  5. Salmonella qanday qilib yerfıstığı yog'iga tushadi? Va siz u erda bo'lganingizda uni o'ldirishingiz mumkinmi ?, Scientific American, 13 yanvar, 2009 yil, BBC, 2 fevral, 2012 yil

Izohlar

Mark. Avstraliya2020 yil 31 yanvarda:

Xom tuxum, banan, bodom sutli smetana har kuni. Yo'q, men hali ta'sir qilmayman.

Dennis2020 yil 28 yanvarda:

Salmonella bo'lgan 30 000 tuxumdan 1 tasi beradi

Meri2015 yil 13 fevralda:

Juda qiziqarli maqola. Siz mening fikrimni butunlay tinchlantirdingiz. Men shokoladli pirog tayyorlamoqchiman va unda 4-5 xom tuxum bor. Endi bilaman. men ovqat yeyishim yaxshi. Har doim katta rahmat !!

2013 yil 28 yanvarda mikrofon:

32 yil davomida ertalab va mashg'ulotdan keyin xom tuxum iste'mol qiladilar. kasallik yo'q, kasallik yo'q. shunchaki toza, maydalangan mushaklar.

2012 yil 2-noyabr kuni Germaniyadan Kymberly Fergusson (muallif):

Sizning sharhingizni to'g'ri talqin qilganimga amin emasman - tuxum odatda o'limga olib kelmaydi! Va aslida ular sog'lom! Bizning dietamizga bir oz xolesterin kerak va tuxum yaxshi manba. Ammo, har qanday oziq -ovqatda bo'lgani kabi, hamma narsa me'yorida - eng yaxshi usul.

PallaviGauravJanubiy Afrikadan. 2012 yil 27 oktyabrda:

men uchun qanday foydali markaz .. men xom tuxum iste'mol qilish o'limga olib kelishi mumkinligini hech qachon bilmaganman. Bundan tashqari, parhez jadvali, agar siz tuxumni sevadigan bo'lsangiz, yurakdagi muammolar ham bo'lishi mumkin (xolesterin miqdori yuqori), endi kundalik hayotda to'liq pishgan tuxum iste'mol qilishni o'z ichiga oladi. bu uchun ovoz berdi

2012 yil 10 -iyuldaGermaniyadan Kimberli Fergyusson (muallif):

DF - Oh azizim! Hech bo'lmaganda ba'zilari sizning tuxumingiz nog - uyda tayyorlangan (rom bilan!) Ta'mi juda yaxshi bo'lganidan xursandman! Bekor qilganingiz uchun tashakkur!

2012 yil 10 -iyuldaGermaniyadan Kimberli Fergyusson (muallif):

Randy - inkubatorlar (uskunalar, xonalar, tuxumlar, tovuq oyoqlari va boshqalar) ko'pincha formaldegid gazi bilan dezinfektsiya qilinadi (keyin ammiak gidroksidi bilan zararsizlantiriladi). Boshqa dezinfektsiyalovchi vositalarga xlor dioksidi, suv toshqini yuzasi, qo'ziqorin infektsiyasiga qarshi fenolik birikmalar (odamlar uchun zaharli), ozon va vodorod periksidi kiradi, garchi ba'zida boshqa birikmalar ham ishlatiladi.

Ovqatlanadigan tuxumlarni dezinfektsiya qilish haqida men hali aniq bir narsa topmadim, lekin men qidirishda davom etaman.

Amerika Qo'shma Shtatlaridan Jil Spenser2012 yil 4-iyul kuni:

Men bir marta qo'shnimni xom tuxumdan tayyorlangan tuxumni Rojdestvo bayramiga olib borib, janjallashtirdim-va men yana bir necha kishini xafa qilgan bo'lsam kerak, chunki u erda ham burbon, ham rom bor edi. (Salmonellalarni o'ldirmasliklari juda yomon!) Agar ular sizning markazingizni o'qishsa! O'zingizning bilimlaringizni baham ko'rganingiz uchun tashakkur.

2012 yil 30-iyun kuni Kosta-Rika, Liberiyadan Rendi Maklaflin:

Juda ma'lumotli. Tez-tez ovqat tayyorlash uchun vaqti-vaqti bilan xom tuxumni silkitib qo'ydim. Men hayron edim, ular tuxumni tijorat dezinfektsiyasi uchun nimadan foydalanadilar?

2012 yil 07 mayda Germaniyadan Kimberli Fergyusson (muallif):

LauraGT - "Tozalash" bu ayniqsa, bolalar uchun taom tayyorlashning eng qiziqarli qismidir! Siz markazni yoqtirganingizdan xursandman!

LauraGT2012 yil 04 -mayda MAdan:

Ushbu afsonani buzadigan markaz uchun rahmat. Farzandlarim biz pishirgandan keyin "tozalashga" yordam berishadi va hech qachon kasal bo'lishmagan. Axir ularni xavf ostiga qo'yganim yo'qligini bilishdan xursandman! :)

2012 yil 25 aprelda Germaniyadan Kymberly Fergusson (muallif):

BlissfulWriter - oqsil sarig'i bilan yumshoq qaynatilgan tuxum - bu mening hafta oxiri nonushta qilishimga muntazam qo'shimchalar. Yum!