Zerikarli oshxona pichoqlari haqidagi haqiqat - va bu haqda nima qilish kerak

Zerikarli pichoqlar haqidagi haqiqat shundaki, ular muqarrar va xavfli. Zerikarli pichoq sizning ingredientlaringizni siljitishi va siljishi mumkin va to'liq kesish uchun ko'proq bosim o'tkazishingiz kerak bo'ladi, natijada pichoq ustidan nazoratni yo'qotib, ovqatdan boshqa narsalarga (barmoqlaringiz kabi) kesib olish ehtimoli yuqori bo'ladi, bu ham ko'p narsani talab qilishi mumkin. o'tkir pichoqdan kesilgan va kesilgan joylarga qaraganda uzoqroq davolanadi.

Hech qanday pichoq abadiy o'tkir bo'lmaydi va ular ham o'zlarini o'tkir qilmaydi. Biroq, ko'pchilik odamlar kundalik taomlarni pichoqlari qutisidan to'g'ri kesilmaganini sezmay, tayyorlaydilar. Pichoq pichoqlari muntazam foydalanish natijasida asta -sekin yomonlashadi, shuning uchun pichoqni xiralashtirishdan qochishning iloji yo'q. Biroq, bu keskin chekkaning cho'zilishiga yordam beradigan boshqa omillar ham bor va ulardan qochish kerak.

Birinchidan, zerikarli pichoqning yuqori belgilarini va pichog'ingiz ishga yaroqli yoki yo'qligini aniqlash uchun aniqlikni qanday tekshirish kerakligini ko'rib chiqaylik.

Zerikarli oshxona pichog'ining eng yaxshi belgilari

Sizning pichoqlar zerikarli ekanligini qanday aniqlash mumkin? Agar siz menga o'xshagan bo'lsangiz, ehtimol siz hech qachon sabzavotlarning oshxona bo'ylab o'tib ketayotganini ko'rmagan bo'lar edingiz va "Pretty Woman" filmidagi "sirg'ali emizuvchi" kabi. Ko'rinib turibdiki, bunday bo'lmasligi kerak. Pomidor pyuresi esa kesilgan pomidor bilan bir xil emas.

Xo'sh, o'tkir pichoq va zerikarli pichoqni qanday ajratish mumkin? Siz ularni devorga uloqtirasizmi va qaysi biri yopishganini ko'rasizmi? Ehtimol emas, lekin bu qiziqarli bo'lishi mumkin. Barmog'ingizni pichoqning chetidan siljitasizmi, u sizning teringizdan qanchalik oson chiqib ketishini ko'rasizmi? Siz qila olasiz, lekin boshqa usullar borki, ular barmoqlaringizni oxirgi paytlarda siz uchun hech narsa qilmagandek davolashni o'z ichiga olmaydi. Buning o'rniga, pichoqlarning aniqligini tekshirish uchun bu aniq belgilar va boshqa usullarni ko'rib chiqing.

Qo'ziqorinli pomidor

Xuddi sevganini inkor qilgan odamga o'xshab, pomidor tashqi tomondan qattiq, ichi shilimshiq. Maxsus kimdir (o'tkir pichoq) terini teshib o'tishi va ichkariga kirganini chalkashtirib yubormasligi uchun kerak. Shunday qilib, agar siz pomidorni bo'laklarga bo'laklagan bo'lsangiz va oxirigacha chalkashliklarga duch kelgan bo'lsangiz, unda siz zerikarli pichoqni uchratgan bo'lishingiz mumkin (va juda tartibsiz BLT yeb qo'ygansiz).

Haqiqatan ham bunday bo'lishi shart emas - siz pomidorni juda yaxshi kesib, BLTga munosib rasm yaratishingiz mumkin (chunki har bir kishi o'z taomlarini suratini joylashtirmasa, ijtimoiy tarmoqlar qanday bo'lardi?). Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - o'tkir pichoq (va pastırma, salat, pomidor, non va mayonez, agar bu sizga yoqsa).

Xo'sh, bu pomidor testida qaysi turdagi pichoq yaxshiroq? Pomidorni kesish uchun eng yaxshi pichoq haqida tortishuvlar bor - tekis qirrali, tishli, oshpaz pichog'i va Santoku, va hatto "pomidor pichog'i" bor - lekin bularning hech biri muhim emas, chunki bu haqiqatan ham afzallik va aniqlik haqida. sizning pichog'ingizdan. Har qanday o'tkir pichoq pomidorning qattiq po'stlog'ini osonlikcha sindirib, hali ham buzilmagan sharbatlar bilan bir xil kesilgan bo'laklarni yaratishi kerak.

Silliq piyoz

Agar siz pomidor sinovini o'tkazgan bo'lsangiz va hali ham ishonchingiz komil bo'lmasa, keling, piyoz testiga o'tamiz.

Endi piyoz - bu xushbo'y sabzavot emas, balki u piyoz bo'lganida emas (siz piyoz qachon bo'lganini aniq bilasiz). Bu uning silliq terisi tufayli. Agar siz piyozni kesib olmoqchi bo'lsangiz va pichog'ingiz butun plastinka bo'ylab taralganini ko'rsangiz, sizning plastinkangizdagi vilkalar atrofida siljigan oxirgi guruch singari, siz zerikarli pichoqni (va silliq piyozni) uchratgansiz. ).

Buzilgan qalampir

Yo'q, italiya restoranidagi yagona ishi sizning stolingizga kelib, "yorilgan qalampirmi?" Deb so'ragan odam emas. chiroyli qalampir maydalagichni ushlab turganda. Biz bolgar qalampiri haqida gapiramiz, u maydalash jarayonida baland ovozda yoriladi. Bu yorilish ovozi aslida qattiq kesmalardan (zerikarli pichoqdan) keladi. Shunday qilib, agar siz haqiqatan ham ovoz effektlarini yoqtirmasangiz (va sizning oshxonangizda bolgar qalampirining bo'laklarini ko'rishni yoqtirmasangiz), siz bolgar qalampirini kesish paytida aniq pichoqni xohlaysiz.

Pomidor, piyoz va qalampirni ushbu retsept bilan sinab ko'ring: Pina Colada Guacamole

Parchalanuvchi sabzi

Bolaligingizda, oyoqlaringizni oldinga va orqaga, keyin tanangizni erga cho'zganingizda qilgan ishingiz esingizdami? Ha, men ham buni qilolmadim, lekin buni "bo'linish" deb atashadi va ma'lum bo'lishicha, sabzi bo'linishi mumkin ... buni "sog'lom bo'lish" ga qo'shing va men sabzavot qila oladigan kamida ikkita narsa. .

Baribir, sabzi to'g'ri kesish uchun raketa fani kerak emas, lekin o'tkir pichoq kerak. O'tkir pichoq sabzi orqali hech qanday kuch ishlatmasdan osonlik bilan kesilishi kerak. Shunday qilib, agar siz sabzi kesib, pichoq yarmigacha qolganida, u bu ishni qila boshlaganini payqasangiz, sizda zerikarli pichoq bor.

Pichoqning o'tkirligini sabzi bilan tekshirishning yana bir usuli-sabzi dominant bo'lmagan qo'lingiz bilan oldingizda ushlab turish. Endi pichoqni ustun qo'lingiz bilan oling va sabzaning yuqori qismini bitta harakat bilan kesib oling (ninja kabi). Buni sinab ko'rganingizda, siz o'zingizni kesib tashlayotganingizga ishonch hosil qiling (agar siz haqiqatan ham ninja bo'lmasangiz va o'zingizga qarshi pichoq hujumidan qanday qochishni bilmasangiz).

Qog'oz testi

Qog'oz testi sizning pichog'ingizning aniqligini tekshirish uchun juda qiziqarli. Siz to'lashni yoqtirmaydigan hisobni toping (yoki baribir to'lashni rejalashtirmagan edingiz) va uni elkangiz balandligida ushlab turing. Endi pichoqni ustun qo'lingiz bilan oling va pichoqni qog'oz chetiga bosib, o'zingizni kesib oling (agar siz ninja bo'lmasangiz).

O'tkir pichoq qog'ozdan to'g'ri kesib o'tishi kerak. Zerikarli pichoq qog'ozni notekis yirtadi yoki chetidan o'tib ketadi (bu, ehtimol, siz bu hisobni to'lashingiz kerakligining belgisi bo'lishi mumkin).

Sochni yopish

Biz buni sinab ko'rishdan oldin yuqoridagi testlardan birini sinab ko'rishni maslahat beramiz, lekin agar siz haqiqatan ham jasur va qiziquvchan bo'lsangiz, pichoqning o'tkirligini bilishingiz mumkin, agar u qo'lingizning sochini osonlikcha qirdirsa. Teri kesilmasligi uchun pichoqni farishta bilan sekin siljiting. Agar siz qattiq bosishingiz kerak bo'lsa, demak, siz zerikarli pichoq bilan ishlayapsiz.

Oshxona pichoqlari zerikarli bo'lib qolishining 5 sababi

Endi siz oshxona pichoqlari xiralashganligini qanday aniqlashni bilasiz, keling, nima uchun bunday bo'lishining eng keng tarqalgan (va oldini olish mumkin) sabablarini ko'rib chiqaylik - albatta kundalik foydalanishdan tashqari.

1. Siz ularni to'g'ri saqlamaysiz

Pichoqni to'g'ri saqlash joyidan foydalanmaslik ham zerikarli pichoqqa olib kelishi mumkin - va agar siz pichoqlaringizni kumush idishlaringiz va idishlaringizning qolgan qismi bilan tortmasiga tashlasangiz, oshxona pichog'ingizga g'amxo'rlik qilish qoidalariga rioya qilmaysiz.

O'sha pichoqlar tortmasida siljiyotgan bo'lsa -da, ularning nozik o'tkir qirralari zarba berib, natijada zerikarli qirraga - va mumkin bo'lgan tirnalishlar va tirnalishlarga olib keladi! Aytmaslik kerakki, o'tkir pichoqlarni shu tarzda saqlash ham barmoqlaringizni davolashning ajoyib usuli emas, chunki siz tortmasida boshqa narsalarga etib borganingizda pichoqning chetini osongina ushlay olasiz.

Oshxonangiz uchun FN Sharp magnit pichoq bloki singari eng yaxshi pichoq saqlash joyiga sarmoya kiritib, o'tkir qirralaringizni (va barmoqlaringizni) saqlang.

2. Siz ularni idishlarni yuvish mashinasiga joylashtirasiz

Idish yuvish mashinalari ovqatni plastinka va kumush idishlardan tozalash uchun juda yaxshi, lekin ular oshxona pichoqlariga doimiy zarar etkazishi mumkin. Agar siz oshxona pichog'ingizni idishlarni yuvish mashinasiga qo'ysangiz, ular boshqa idishlarga urilib, sizni tirnalgan, kesilgan yoki zerikarli pichoq bilan qoldirishi mumkin. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun yo'llar bor bo'lsa -da, idish yuvish mashinasining qattiq muhitidan xavotirlanishingiz kerak.

Pichoq tayyorlash jarayonida issiqlik bilan ishlov berish muhim ahamiyatga ega, chunki u metallurgiya sohasiga kiradigan po'latning kimyoviy va fizik xususiyatlarini o'zgartirish uchun ishlatiladi. Issiqlik bilan ishlov berish bir necha bosqichlarni o'z ichiga olishi mumkin, ammo yakuniy maqsad po'latni qattiq holatga keltirishdir, shunda u o'tkir burchakni ushlab turishi mumkin. Idish yuvish mashinasi sizning pichoqlaringizni eritib yuboradigan darajada qizib ketmasa ham, detarjen bilan birlashtirilgan issiqlik po'latning xususiyatlarini o'zgartirishi va korroziyaga olib kelishi mumkin.

Sovun va yuvish vositasi o'rtasida farq bor. Idish yuvish mashinalarining o'z vazifalarini yaxshi bajarishining sabablaridan biri shundaki, ular sirt faol moddalar vazifasini bajaradigan qattiqroq yuvish vositalaridan foydalanadilar. Idish yuvish mashinasining barcha yuvish vositalari ma'lum darajada korroziyaga uchraydi. Yog 'va yog'ni shu tarzda sindirishadi. Oddiy kumush buyumlar haqida gap ketganda qo'rqishning hojati yo'q, lekin pichoqning nozik pichog'ini zanglashi uning chetini ancha xiralashtiradi.

Pichoqni yuvishning eng yaxshi usuli - qo'lda yumshoq mato va iliq, sovunli suv bilan, pichoqni tanadan uzoqroq tuting. Pichoqni havoda quritish o'rniga (zanglab ketishiga olib kelishi mumkin), pichoqni sochiq bilan sekin, vertikal harakatlar bilan artib oling - pichoqning chetidan gorizontal emas - pichoqni magnit tasmada to'g'ri saqlang. yoki pichoqlar yopilgan va himoyalangan tortmasida.

3. Sizning kesish taxtangiz juda qattiq

Agar siz stakan, marmar, granit peshtaxtasida yoki kesish taxtasida kesayotgan bo'lsangiz, har bir kesish bilan pichog'ingizning chetiga zarar etkazasiz. Bu ko'plab kompozit va plastmassa kesish taxtalariga ham tegishli. Kesish yuzasi qanchalik qiyin bo'lsa, pichoq har safar ular bilan aloqa qilganda uning kesish qismiga shunchalik ta'sir qiladi.

Materialshunoslik sohasidagi ko'plab zamonaviy yutuqlarga qaramay, eskirgan yog'och hali ham pichoqni kesish uchun eng qulay materialdir. Yog'och qanchalik yumshoq bo'lsa, sizning pichog'ingiz shunchalik yaxshi javob beradi, masalan, FN Sharp -dan yasalgan bu chiroyli Akas yog'och kesish taxtasi.

Oshxonada yog'ochdan foydalanish haqida ko'proq: akatsiya yog'ochining go'zalligi

4. Sizning pichog'ingizning pichog'i po'lati ish bilan bog'liq emas

Pichoq po'latining umumiy sifatlari - bu mustahkamlik, qattiqlik va qattiqlik. Quvvat yoki chekkani ushlab turish - bu pichoqni ishlatish paytida uning aniqligini saqlab qolish qobiliyatini bildiradi. Masalan, karton qutilarni kesish, o'tinni kattaroq yog'ochdan ajratish yoki sisal arqonlarning uzunligini kesish har birining pichog'ining chetidan o'ziga xos zarar keltiradi va shu bilan har xil ingredientlarni kesish kerak. Umuman aytganda, qimmatroq po'latlar arzon po'latlarga qaraganda yaxshi saqlanib qoladi.

Qattiq po'latdan yasalgan po'lat, urish, zarba, burilish va burilishga duchor bo'lganida, chiplar va to'liq ishdan chiqishga qarshilik ko'rsatadi. Qattiq pichoqli po'latdan yasalgan buyumlar qattiq sirtlarda oziq -ovqat mahsulotlarini uzoq muddat tayyorlashda professional foydalanish uchun juda mos keladi. Qachonki po'lat juda qattiq bo'laklarga bo'ladigan bo'lsa, bu pichoqlar, ayniqsa suyaklar va biriktiruvchi to'qima kesish uchun ko'proq kuch talab qilsa, kuchli kesish seanslarini o'tkazishi mumkin.

Tsitrus, piyoz va pomidor kabi kislotali ingredientlar bilan tez -tez uchrashish ham po'latga zarar etkazishi mumkin, va ba'zi po'latlar zang va korroziyaga boshqalarga qaraganda yaxshiroq qarshilik ko'rsatadi. Zanglamaydigan po'latdan yasalgan xromli yoki ekzotik quvvatli po'latdan yasalgan po'latdan nam va gidroksidi muhitga ozgina zarar etkazmasdan bardosh bera oladi. Boshqa tomondan, uglerodli po'latlar to'g'ri parvarish qilinmasa, nam muhitda agressiv tarzda zanglab ketadi. Korroziyaga moyil bo'lgan pichoqlar ingichka mineral moy qatlami bilan himoyalanishi mumkin.

Pichoq po'latining tez-tez e'tiborga olinmaydigan jihatlaridan biri-o'tkirlik qobiliyati. O'zingizning toshingiz bilan ba'zi po'latlarni tegizish oson va og'riqsiz jarayondir, qattiqroq po'latlar esa kun bo'yi ularni keskin holatiga qaytarishi mumkin. Pichog'ingizni o'tkirlash qobiliyati cho'lda hayot va o'lim o'rtasidagi farq bo'lishi mumkin. O'tkir pichoq, odatda, yaxshi ushlab turishga ega bo'lmaydi.

Eng yaxshi pichoq po'latlari mustahkamlik va chidamlilik muvozanatini namoyish etadi. Qatlamli po'latdan yasalgan po'latdan yasalgan buyumlar qattiqlikka ega emas (odatda 70 ta HRC tomon siljiydi), odatda, barqarorlikka ega emas va ular yoriqlar, parchalanish va to'liq ishlamay qolishi mumkin. chekka - shuning uchun sizda zerikarli pichoq bo'lishi mumkin.

5. Muntazam ravishda pichoqni keskinlashtirishga vaqtingiz yo'q

Agar siz barcha qoidalarga mukammal rioya qilsangiz ham, hech qanday pichoq abadiy o'tkir bo'lib qolmaydi. Har bir kesilgan joy chekkani mayda, sezilmaydigan darajada xiralashtiradi va pichoqlar uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lishini ta'minlashning yagona usuli-ularni muntazam ravishda o'tkirlash. Muammo shundaki, pichoqlarni to'g'ri o'tkirlash, ko'rinadigan darajada oson emas, va vaqtni tejashni va'da qilgan uy elektr qirg'ichlari pichoqlaringizga zarar etkazishi va hatto yo'q qilishi mumkin.

Uyda oshxona pichoqlarini keskinlashtirishning eng yaxshi varianti-toshbo'ronli toshdan foydalanish, va ko'plab mutaxassislar o'z toshlari bilan qasam ichgan bo'lsalar-da, pichoqni to'g'ri o'tkirlash murakkab va ko'p vaqt talab qiladigan jarayon bo'lib, uni takomillashtirish uchun ko'p vaqt talab etiladi. Agar siz restoran oshxonasida ishlasangiz va pichoqlaringizni muntazam ravishda o'tkirlashingiz kerak bo'lsa, bu mantiqan to'g'ri keladi, lekin qolganlar uchun biz so'rashimiz mumkin emas.

Oshxona pichoqlarini qanday o'tkir saqlash kerak

Oshxona pichog'ini o'tkir ushlab turish qiyin emas. Agar siz pichoqlaringizga g'amxo'rlik qilsangiz va oshxona pichog'ining xavfsizligi qoidalariga amal qilsangiz, siz umr bo'yi mukammallikni ta'minlashdan bir qadam uzoqdasiz.