Eng yaxshi barbekyu va sharob juftligi

Barbekyu mavsumi keldi. Yilning istalgan vaqtida atrof -muhit ob -havosi bor, bu har doim panjara ichidagi narsalarni yoqtirishdir. Ochiq ovqatlanish stolida dam olishdan zavqlanish vaqti kelgan bo'lsa-da, bu har doimgidek-sharob juftlashish uchun burunga sho'ng'ish vaqti emas.

Barbekyu go'shti va soslar haqida gap ketganda, qizil sharob juftligi qoidasi. Biroq, barbidan yengilroq ovqatlar uchun sharob gugurtlari oq va atirgullarning barcha variantlarini o'z ichiga oladi. Bu erda barbekyu uchun eng yaxshi vinolarni birlashtirish va ularga xizmat ko'rsatish bo'yicha sizning asosiy ko'rsatmangiz!

Barbekyu sharobini qanday tanlash mumkin

Hovli panjarasida deyarli hamma narsa mumkin. (Aytgancha, panjara qilingan biftekdan tortib, kartoshka pishirilganidan tortib, yog'ochdan yasalgan shishlarni kuydirib yubormaslik kabi barcha maslahatlarni o'tkazib yubormang.) Xo'sh, siz barbekyuda qanday sharob ichasiz? Qovurilgan yoki chekiladigan ovqatlardan tashqari, ikkita asosiy omilni hisobga olish kerak: 1) issiqlik ta'sirining miqdori va davomiyligi va 2) agar mavjud bo'lsa.

Barbekyu sharoblarini chekish va grilga asoslangan holda ulash

Grilda ovqat issiqdan ko'proq yoqilgan ta'mga ega bo'ladi, lekin oziq -ovqat issiqlik manbasi bilan aloqada bo'lgan vaqt nisbatan qisqa. Taomning yoqib yuborilgan ta'mi qanchalik kuchli bo'lsa, u yangi eman daraxti sharobiga qo'shiladi. Buning sababi shundaki, yangi eman bochkalari ichkarida sharob qarishidan oldin yonib ketadi. Yuqori darajada yonib ketgan eman bochkalari qahva, shokolad va tost kabi ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Chekiladigan ovqatlar yuqori haroratga uzoqroq ta'sir qilishni o'z ichiga oladi. Bu uzaytirilgan pishirish davri Maillard reaktsiyasining yuqori darajasini yaratadi. Maillard reaktsiyasi, oziq -ovqat tarkibidagi aminokislotalar va shakar, qo'llaniladigan issiqlik tufayli karamelga aylanganda sodir bo'ladi. Bu dudlangan barbekyu taomlari yumshoqroq taninlar va kamroq yangi eman ta'mini ko'rsatadigan sharob bilan yaxshi birlashadi. Agar siz kuygan uchlarini yoqtirmasangiz, ya'ni. Agar shunday bo'lsa, ekinli sharoblarga yopishib oling!

Soslarga asoslangan barbekyu sharoblarini juftlashtirish

Biroq, soslar hamma narsani o'zgartiradi. Barbekyu soslarini juftlash, asosan, mol go'shti va cho'chqa go'shti soslariga bo'linishi mumkin.

Mol go'shti barbekyu pomidorga asoslangan soslardan foydalanadi va achchiq, qalampirli ohanglarga e'tibor qaratadi. Pomidorga asoslangan barbekyu soslari Syrah va Rona uslubidagi aralashmalar bilan yaxshi ishlaydi, masalan, Grand Reserve Grenache/Syrah/Mourvèdre.

Cho'chqa go'shti barbekyu soslari sirka asosiga qurilgan (Memfis va g'arbiy Karolinaga o'xshash soslar ham pomidorni o'z ichiga oladi) va shirin tomonga suyanadi. Merlot va Pinot Noir kabi saxiy meva ta'miga ega kam taninli qizil ranglar cho'chqa go'shti barbekyu soslari uchun eng yaxshisidir. Istisnolar-Karolinalar va Jorjiya shirali, ammo xantalga asoslangan barbekyu soslari. Xantal va qizil sharob, ma'lum bir sousning boshqa tarkibiy qismlariga qarab, qiyin juftlik bo'lishi mumkin. Roze uslublari bilan yanada jasurroq o'ynang (bu odatda chuqurroq, lekin hali ham quruq).

Sharobni qovurilgan biftek, mol go'shti qovurg'alari, tug'ralgan mol go'shti sendvichlari va barbekyu brisketining kuygan uchlari bilan bog'lash

Mol go'shti - hovlidagi barbekyu uchun eng yaxshi raqib. Siz go‘shtni qovurayapsizmi yoki chekasizmi, uning xushbo‘y ta'mi va katta miqdordagi yog ‘miqdori BIG qizil vinolar bilan mukammal birlashadi. Qaysi qizil sharobni biftek bilan birlashtirish mumkin? Plitka va taksi har doim ajoyib kombinatsiyadir! (Shunday bo'lsa -da, hamma bifteklar bir xilda tayyorlanmaydi. Mening postimdagi qisqartirishlar va tayyorgarliklar bilan tanishing.) Sabernet Sauvignon qattiq tanin va yorqin kislotali dueti tufayli yog'li go'shtdan tazelik olib keladi. Bundan tashqari, Cabernet Sauvignon odatda yangi emanni ko'radi, uning ta'mi mazali belgilarga juda mos keladi (qarang: barbekyu sharobini Grilga qarshi chekishga qarshi tanlash).

Qovurilgan biftek uchun yana bir ajoyib sharob, shuningdek, mol go'shtining boshqa yoqimli variantlari-bu Zinfandel, uning achchiq va achchiq ta'mi ham panjara sharbati bilan yaxshi birlashtirilgan. Bundan tashqari, Zinfandel - barbekyu qovurg'asi va tug'ralgan mol go'shti bilan eng yaxshi sharob, ayniqsa, agar siz har doim sousning qo'shimcha qismini so'rasangiz!

Agar sizda chekmasangiz yoki yomg'irli kun bo'lsa, ko'kragiga bog'langan boshqa qiziqarli qizil sharob foydali bo'ladi. Bu qizil sharob bilan qovurilgan mol go'shti. Agar sos juda achchiq bo'lmasa, Cabernet Sauvignon bilan yopishib oling. Lekin bilingki, siz stakaningizga nima quysangiz ham, ko'kragini qovurish uchun arzonroq qizil sharobga sotishingiz mumkin.

Sharobni barbekyu ko'kragi bilan bog'lash (yonib ketmagan)

Kuygan uchidan tashqari, ko'krak ko'pincha taninli, meva bilan to'ldirilgan boy sharob bilan yaxshi ishlaydi. Ko'krak yog'li bo'lsa -da, u juda yoqimli. Shuning uchun sizga tanin kerak emas. Pinot Noir ayniqsa yaxshi ishlaydi, chunki u juda ko'p tiniq va tozalovchi kislotalilikka ega. Aslida, u boshqa qizil ranglarga qaraganda ko'proq tazelik beradi.

Sharobni cho'chqa go'shti barbekyu bilan bog'lash, shu jumladan cho'chqa go'shti va chaqaloq orqa qovurg'alari

Cho'chqa barbekyu uchun eng yaxshi vinolarni tanlashda soslarni hisobga olish kerak (yuqoriga qarang.) Bu, ayniqsa, cho'chqa go'shti bilan nima ichish kerakligini hal qilishda muhim ahamiyatga ega.

Cho'chqa go'shti engil go'sht bo'lgani uchun, Pinot Noirning engil mevali ta'mi uni eng yaxshi cho'chqa go'shti barbekyu vinolaridan biriga aylantiradi. Pinot Noir va cho'chqa go'shti yaxshi ishlaydi, garchi cho'chqa go'shti mazali bo'lsa ham. Pinot Noir taninda engilroq bo'lsa -da, tanglayni tozalaydigan kislotalilik bilan oqadi. Bu kislotalilik cho'chqa go'shti barbekyu soslarining sirka elementlari bilan yaxshi birlashadi. Grand Reserve Rosé kabi to'liq xushbo'y atirgul, sirka soslari bilan cho'chqa go'shti barbekyu uchun ajoyib juftliklardir.

Boshqa ochiq qizil ranglar, ayniqsa sovuqqa tegadiganlar, cho'chqa go'shti barbekyu bilan yaxshi birlashadi. Vintner zaxirasi qizil aralashmasi - barbekyu cho'chqa go'shti uchun yaxshi sharob juftligining eng yaxshi namunasidir. Aslida, aralashtirilgan uzum navlaridan murakkabligi uni cho'chqa go'shti bolasi qovurg'alari uchun eng yaxshi sharob juftlaridan biriga aylantiradi.

Sharobni barbekyu tovuq bilan ulash

Barbekyu tovuqi, tovuq bilan ishlatiladigan ingredientlarga qarab, turli xil sharoblarni qabul qilishi mumkin. Grilda pishirilgan va barbekyu sousi bilan qovurilgan tovuq-ayniqsa, pomidorga asoslangan soslar-ta'mi unchalik og'ir bo'lmagan o'rta vaznli qizil ranglar bilan ajoyib juftlik. Qizil Vintner zaxirasi sharoblari chekuvchi soslar bilan yaxshi birlashadi. Meva soslari bilan sirlangan barbekyu tovuqlari Vintner qo'riqxonasi Riesling kabi shirinlik oqlari bilan bir qatorda quruq roze sharob bilan yaxshi birlashadi. Biroq, yangi o'tlar va limonli barbekyu tovuqi Sauvignon Blank kabi brisker vinolarini chaqiradi. Grilda pishirilgan tovuq go'shti bir oz tutunli ta'mga ega bo'ladi, shuning uchun uning katta zaxiradagi Sauvignon Blanc yoki Sauvignon Blanc va Sémillonning Grand Reserve White Meritage aralashmasi kabi to'liq ta'mga ega ekanligiga ishonch hosil qiling.

Sharobni panjara qilingan dengiz mahsulotlari bilan bog'lash

Dengiz mahsulotlari bilan eng yaxshi sharoblar bir -biridan farq qiladi, chunki bu toifadagi ta'm va to'qimalar juda ko'p. Panjara qilingan dengiz mahsulotlari bilan oq sharob sukut bo'yicha, va gril dengiz mahsulotlari bilan quritilgan roze sharob ham g'olib hisoblanadi.

Qisqichbaqasimonlar uchun oq va gulli sharob bilan yopishtiring. Qisqichbaqasimon va qizil sharobning birlashishi yoqimsiz metall ta'mga olib keladi. Biroq, baliq bilan qizil sharob , faqat bir necha turdagi baliq bilan, ishlashi mumkin . Maxsus takliflar quyida keltirilgan.

Sharobni panjara qisqichbaqasi bilan bog'lash

Qisqichbaqalar shirin, suvli mollyuskalardir. Qovurilgan qisqichbaqalar oq va atirgul bilan yaxshi birlashadi, lekin qovurilgan qisqichbaqalar bilan qaysi sharob yaxshiroq ketishini ziravorlar, soslar va qo'shimchalar aniqlaydi.

Pomidorli va tutunli ohangli panjara qisqichbaqasi quruq rozening qizil mevali ohanglari bilan yaxshi o'ynaydi. Qisqichbaqani meva bilan qovurayapsizmi, keyin panjara qilasizmi? Vintner zaxirasi Riesling yoki Maskat kabi quruq bo'lmagan oq sharob (Rieslingdan bir oz shirinroq)-eng yaxshi o'yin. Agar panjara qisqichbaqasi salat bilan to'ldirilsa, ko'kat bilan aralashtirilgan Sauvignon Blanc o'tini tanlang. Agar siz oddiy sariyog ', tuz va qalampir bilan oddiy ish tutsangiz, Chardonnayning qaymoqliligiga o'xshash narsa yo'q, ayniqsa, yangi eman xarakterini ko'rsatadi.

Sharobni baliq bilan birlashtirish

Baliq bilan qanday sharob ketadi? Baliq bilan eng yaxshi sharob juftligi baliq turidan boshlanadi. Baliq "biftek" toifasiga kirmaydigan kuchli baliqlar Pinot Gris kabi o'rta og'irlikdagi oq vinolar bilan yaxshiroq mos keladi. Biroq, orkinos kabi go'shtli, biftekka o'xshash baliqlar grilda yaxshi turishadi va Pinot Noir kabi engilroq va yorqinroq qizil ranglar bilan yaxshi ishlashadi. O'rtada suzayotgan baliqlar, ikra kabi, boy oqlar bilan yaxshi birlashadi-ayniqsa, eman bilan bezatilgan Chardonnay. Shunga qaramay, losos juda moslashuvchan bo'lgani uchun u turli xil vinolar bilan ishlashi mumkin. Imkoniyatlarni to'liq o'rganish uchun qizil ikra bilan sharob qo'shilishi haqidagi oldingi xabarimni ko'rib chiqing.

Oxir -oqibat, har qanday grilda bo'lgani kabi, baliq bilan sharobni birlashtirish uchun ziravorlar, soslar va qo'shimchalarni hisobga olish kerak. Yaxshiyamki, ko'p baliqlarga ozgina limon sepiladi.

Sharobni omar va taroq bilan bog'lash

Qisqichbaqalar singari, omar va taraklarda ham shirin "go'sht" bor. Bu qisqichbaqasimonlar ko'pincha sariyog 'va limonli limondan boshqa hech narsa bilan qovurilmaydi va bu Kendall-Jekson Grand Reserve yoki Jackson Estate Chardonnay vinolari singari, chiroyli emanli Chardonnay uchun qichqiradi. Bundan tashqari, tasodifiy ovqatlanish ruhida, Chardonnayning qizarib pishgan va sariyog 'ohanglari, shuningdek, lobster uchun ajoyib sharob juftligini yaratadi!

Sharoblarni hot -dog va kolbasa bilan ulash

Sharobni hot -dog va kolbasa bilan bog'lash siz xohlagan darajada oson yoki murakkab bo'lishi mumkin. Ko'p sosiska va kolbasa shirin tomonga suyanadi. Bu sizni ajablantirishi mumkin, lekin bu erda juda ko'p oq sharob juda yaxshi ishlaydi! Agar siz bu haqda bir zum o'ylab ko'rsangiz, mantiqiy bo'ladi. Ko'proq sosiska va kolbasa - engil go'sht aralashmalari. Ko'p cho'chqa go'shti, shuningdek kurka va tovuq bor. Bundan tashqari, sabzavot va tofu sosiskalari oq sharob bilan yaxshi ishlaydi. Agar siz "dovg '" go'shtiga xizmat qilmasangiz, ko'pchilik sosiskalarning va go'shtsiz itlarning ta'mi neytral bo'ladi. Ularning ustiga qo'yilgan narsalar lazzat arxitekturasini yaratadi. Bundan tashqari, bu qo'shimchalarning ko'pchiligi shirin: ketchup, lazzat, qovurilgan piyoz va boshqalar. Buning uchun Pinot Gris-eng yaxshi hot-dog vino. Uning mevasi nozik,itning yoki kolbasaning yog'ini va bulochkaning shirinligini so'rib oladigan tanasi bor.

Achchiq italyan kolbasalari, mol go'shti sosiskalari va chilidoglar uchun qizil sharob eng yaxshi juftlik hisoblanadi. Yumshoq, oson taninli vinolar va ko'p berry mevali sharbatlar-bu kalit. Merlot, Zinfandel va qizil sharob aralashmalari sosiska va panjara qilingan kolbasa uchun ajoyib juftlikni yaratadi!

Gamburger bilan sharob juftligini ulash

Sosiska va kolbasa singari, gamburger bilan sharobni birlashtirish ham burgerning aralashmasi va qo'shimchasiga qarab ko'p yo'nalishlarda bo'lishi mumkin. Taninlar yumshoq bo'lsa va yangi eman ta'siri minimal bo'lsa, deyarli har qanday qizil sharob ishlaydi. Shunga qaramay, agar sizga gamburgeringiz yaxshi ishlangan yoki tashqi tomondan kuygan yoqsa, siz gamburgeringizni Kabernet Sauvignon singari dumli va to'laqonli qizil ranglarga moslashtira olasiz (bu juftlikni Jo-Anna Runi "Ko'k pishloqli to'ldirilgan burger" ni qayta tiklash orqali sinab ko'ring. Buffalo qanoti Mayo). Qoida tariqasida, achchiq kolbasa, mol go'shti sosiskalari va chilidoglar bilan yaxshi birlashtirilgan vinolar ham gamburger bilan mukammal birlashadi. Topinglar va bulka deyarli bir xil.

Sharobni yozgi meva va sabzavotlar bilan bog'lash

Sabzavot va mevalar muhim bo'ladimi yoki sizning dietangiz bo'ladimi yoki ular hamroh bo'ladimi, shubhasiz, yoz mavsumiy mahsulotlarni iste'mol qilish vaqti. Agar ular panjara tayyorlanmagan bo'lsa ham, ehtimol ular sizning barbekyu stolida bo'lishadi. Bu erda sharobni yozgi meva va sabzavotlar bilan bog'lash bo'yicha qo'llanmani ko'rib chiqing!

Barbekyu sharoblarini tortish

Issiqlikka qadam qo'yishdan oldin (ko'p ma'noda), sharob tayyorlash uchun uchta tayyorgarlik nuqtasini hisobga olish kerak:

1) Siz hovlida panjara qilyapsizmi yoki ziyofatni ko'chaga aylantiryapsizmi (orqa eshikda yoki parkda?)

2) Siz tanlagan vinolarga qanday xizmat qilasiz?

3) Sizning xizmat ko'rsatiladigan joyingizga qarab, vinolaringizni kerakli haroratda qanday saqlaysiz?

Agar siz barbekyuingizni uyda o'tkazayotgan bo'lsangiz, sizda ko'proq moslashuvchanlik bo'ladi. Agar siz barbekyu ziyofatini sharob (va ko'zoynak) bilan birga olib borayotgan bo'lsangiz, nazorat ro'yxatini tuzishga arziydi. Shishalaringiz vintlar bilan yopilmagan bo'lsa, sharob ochishni unutmang!

Siz uyda yoki tashqarida sharob berasizmi, buzilmaydigan ko'zoynaklar g'olibdir. Yaxshiyamki, siz kollej kunlarida SOLO kubogidan chekinishingiz shart emas. Govino oynasi singari buzilmaydigan variantlar ixcham, ammo oqlangan. (Siz ularni qo'l bilan yuvganingizga ishonch hosil qiling, chunki ba'zi idishlarni yuvish mashinalaridagi suv ularni chimchilash uchun etarlicha issiq!) Bundan tashqari, agar siz ichki ruhiy odamingizga dam olishga ruxsat bera olmasangiz, Govino dekanterlar ham tayyorlaydi! Qimmatbaho metall stemless stakan qimmatroq variant bo'lib, u sizning ichimlikingizni haddan tashqari qizib ketishdan saqlaydi.

Aytgancha, oq va atirgullarni sovutish kerakligi aniq bo'lsa -da, ular juda sovuq bo'lishi mumkin, ayniqsa muzlatgichingizning muzli hammomida soatlab suzgandan keyin. Yaxshi xabar shundaki, sizning sharobingiz, ob -havo yomg'irli bo'lsa, stakanga kirgandan keyin muzlab qolmaydi.

Aslida, yozda ochiq havoda ho'plash paytida qizil sharobingizning xizmat qilish haroratini hisobga olish muhimroqdir. Qizil vino uchun ideal xizmat ko'rsatish harorati 60-65 ° F oralig'ida. (Ochiq qizil ranglar ham salqinroq bo'lishi mumkin, og'irroqlari esa biroz issiqroq bo'lishi mumkin.) Shunday qilib, soyada 80 ° F bo'lganda, siz albatta tushishingiz kerak. qizillarning harorati, aks holda ular tekis va hatto qo'rg'oshinni tatib ko'rishadi. O'zingiz ko'rishni xohlaysizmi? Sharob haroratini nazorat qilishning ba'zi tushunchalarini ko'rib chiqing.

Agar siz uydan uzoqlashmoqchi bo'lsangiz, qizarishni bir soat yoki ikki soat davomida to'g'ri haroratda ushlab turishning eng yaxshi usuli - muzlatgichli qisma. Yana bir hiyla-bu vino sharobiga juda mos keladigan 25 unli S'well shishasi singari, izolyatsiyalangan shishaga quyish! Corkcicle shuningdek, 25 untsli ko'plab zamonaviy variantlarga ega. Corkcicle yana bir variantni taklif qiladi: shisha ichidagi sovutgich, u quyuvchi vazifasini bajaradi. Bu sovutgich "muzqaymoq" ni shishaga joylashtiring. U yeng kabi tez soviy olmaydi, chunki u kamroq sharob maydoniga tegadi. Tabiiyki, bu ikkita fokus oq tanlilar uchun ham ishlaydi, garchi ular sharobni iliq kunlarda siz xohlagan darajada sovuq holda saqlay olmasalar ham.

Umid qilamanki, barbekyu uchun eng yaxshi vinolarni yig'ish va xizmat qilish bo'yicha birinchi qo'llanma sizning savollaringizga javob beradi! Agar yo'q bo'lsa, biz yordam berish uchun shu erdamiz. O'quvchilaringiz ham xuddi shunday savollarga ega bo'lishi mumkin. Agar biz sizni qamrab olgan bo'lsak, biz shunchaki “Salom!